À Berkeley, alors qu’un de ses cousins lui fait découvrir Noah’s Bagels et Big Barney’s, tout commence : Jonathan a la révélation, il fera son pain lui-même et concevra ses pâtisseries. Son rêve en tête de créer sa chaîne de restaurants « diner » en France , il se formera aux USA pour assurer l’authenticité et la qualité de ses créations. Il ajoutera sa French touch à toutes ses recettes notamment en utilisant des ingrédients labellisés et de grande qualité.