Il aura fallu 3 ans pour créer le premier véritable restaurant FACTORY & CO, celui de Bercy Village, ouvert en 2011. Un véritable « diner » new-yorkais comme Jonathan en a toujours rêvé. Un lieu rassemblant tous les savoir-faire maison : les pains « buns », « bagels », les pâtisseries, les sauces, des préparations aux cuissons élaborées pour les bowls. 7 ans plus tard, c’est 14 restaurants à travers la France et le savoir-faire de Barista pour un coffee shop de qualité en plus. Tout cela n’a été possible que parce qu’il a su s’entourer et mettre l’accent sur la formation. C’est bien l’humain la véritable valeur.